Polvere di matcha

Il matcha è una polvere ultra-fine prodotta da foglie di tè verde-coltivate all'ombra, fissate a vapore-e macinate a pietra-per preservare il loro vibrante colore verde e trattenere i nutrienti chiave come polifenoli e amminoacidi. La sua produzione prevede due passaggi essenziali: l'ombreggiatura-per migliorare la sintesi della clorofilla-e la fissazione con vapore, che aiuta a preservare freschezza e aroma. Il prodotto finale ha una granulometria fine che varia da 2 a 20 micrometri. Secondo gli standard internazionali, solo la polvere di tè prodotta da "tencha" (foglie di tè sfumate e sfumate) attraverso questo processo specifico può essere etichettata come "matcha", distinguendola dalla normale polvere di tè verde sia per qualità che per metodo di produzione.

Il Matcha è originario della Cina, dove inizialmente veniva utilizzato per scopi medicinali. Durante la dinastia Tang emersero metodi di lavorazione del tè verde al vapore, che in seguito si evolsero nella sofisticata pratica di sbattere il tè-della dinastia Song. Durante le dinastie Ming e Qing, il consumo di matcha si era gradualmente trasformato. Nei tempi moderni, i progressi nella tecnologia di coltivazione e macinazione hanno consentito la sua produzione di massa. Il Giappone sviluppò ulteriormente la cultura del matcha nella cerimonia del tè giapponese e ne estese l'uso agli alimenti (ad esempio, prodotti da forno e bevande) e ai cosmetici. Oggi, il matcha è ampiamente utilizzato nei dessert sia orientali che occidentali, nelle bevande fredde e nella lavorazione alimentare industriale. Le sue eccellenti proprietà di stabilità e sospensione lo rendono adatto a diverse applicazioni come prodotti da forno e bevande istantanee.

Il matcha di alta-gradazione si distingue per il suo colore verde intenso-più vibrante è il verde, maggiore è la qualità e più esigenti sono i requisiti di produzione. Ciò include criteri rigorosi per le cultivar di tè, le regioni di coltivazione, le tecniche di ombreggiatura, i metodi di lavorazione e le attrezzature per la macinazione.

Un esperimento condotto dalla Showa University School of Medicine ha dimostrato che una soluzione di polifenoli del tè diluita a un-ventesimo della concentrazione del tè normale potrebbe eliminare 10.000 cellule tossiche di E. coli O-157 entro cinque ore, confermando la sua potente attività antibatterica. Inoltre, il matcha contiene fibre alimentari a livelli 52,8 volte superiori a quelli degli spinaci e 28,4 volte superiori a quelli del sedano, favorendo la salute dell'apparato digerente, la gestione del peso e le condizioni della pelle.

Dal punto di vista nutrizionale, il matcha è ricco di nutrienti essenziali e oligoelementi, tra cui polifenoli del tè, caffeina, aminoacidi liberi, clorofilla, proteine, fibre alimentari, vitamine (C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H) e minerali come potassio, calcio, magnesio, ferro, sodio, zinco, selenio e fluoro-quasi 30 tipi in totale. La ricerca indica che i polifenoli del tè possono eliminare efficacemente i radicali liberi dannosi e rigenerare i principali antiossidanti del corpo, come -VE, VC, GSH e SOD, proteggendo e ripristinando così il sistema antiossidante. Queste proprietà contribuiscono all'anti-invecchiamento, alla prevenzione del cancro e al miglioramento del sistema immunitario. È stato inoltre dimostrato che il consumo a lungo termine-di tè verde aiuta a regolare lo zucchero nel sangue, i livelli di lipidi e la pressione sanguigna, favorendo la salute cardiovascolare.